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油炸機切忌反復使用食用油

發布時間:2019年01月18日

有人說,油炸機的油,油炸東西久了油會變黑,這是正常的現象。因為這種炸了很長時間的油不能再繼續使用了,油里面有很多有害物質,必須扔掉。在這里提醒大家,油炸機切忌使用反復油炸的油,因為反復使用食用油的危害。

1、食用油在經高溫加熱或反復加熱,可發生一系列化學變化,這些變化不僅使食用油的營養價值降低,還會對我們的身體產生毒害作用。
2、食用油在反復或長時間高溫條件下,不飽和脂肪酸會發生聚合作用,形成難以消化或具有毒性的聚合物。
3、當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時,就會形成大量的有害物質雜環胺,若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟,延緩或生長發育停滯,生育功能減退等。
4、反復高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質,這些物質都有一定的致癌性,特別是炸焦的油炸食物,其產生的致癌物活性更強。
如果使用油炸機需要烹飪煎炸食物時,要盡量減少反復使用高溫食用油的次數,并隨時添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的溫度,以減少或防止有害物質的形成。

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